为加大餐饮服务食品安全风险监测力度，不断提高餐饮服务食品安全水平，近两年，新疆兵团食品药品监督所加强了对兵团直属单位及周边兵团区域的餐饮服务单位餐饮服务食品安全的抽检工作。2011年抽检了11个品种，107个批次，抽检合格率为67.2%。其中，餐饮具抽检合格率为47%，凉拌菜抽检合格率为14.3，非发酵豆制品抽检合格率为30.2%，其余样品抽检合格率均为100%。2012年抽检了10个品种，201个批次，抽检合格率为99.5%。其中，餐饮具、凉拌菜和非发酵豆制品抽检合格率均为100%。

　　通过对两个年度抽检合格率的分析比较可以看出，2012年度抽检合格率较2011年度大幅度提升。其原因：

　　（一）兵团食品药品监督所针对2011年存在的问题加大了对兵团直属单位及周边兵团区域餐饮服务单位的监督检查和指导力度。把2011年餐饮具和凉拌菜、非发酵豆制品抽检不合格的单位列为重点整治对象，开展了食品原料采购环节和凉菜加工制作环节、餐饮具清洗消毒环节等的专项整治。对餐饮具清洗消毒设施不够的单位，要求其添置餐饮具清洗消毒设施；对进购集中消毒餐饮具的单位，要求其查验供货方的资质证明，索取集中消毒餐饮具的产品检验合格证明；对凉菜间设置不符合卫生要求的单位，要求其增添设施设备并进行改建；对从业人员未严格按照操作规范加工制作凉菜的单位，进行了负责人和从业人员的食品卫生知识培训。对采购不合格非发酵豆制品的单位，要求其停止采购和使用该产品。通过专项整治，2011年抽检不合格的餐饮服务单位提高了自律意识，均能按照餐饮服务食品安全操作规

　　范的相关要求采购和加工食品。

　　（二）兵团食品药品监督所加强了业务培训，掌握了抽检方法，提高了抽检能力，降低了抽检的风险。按照2011年和2012年的餐饮服务食品安全抽检计划，熟食制品、沙拉和凉拌菜、非发酵豆制品等在餐饮服务环节中均属于高风险食品，抽检菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标时，应严格按照无菌的要求进行操作，承装样品的容器也应严格消毒，确保无菌。且要求样品不能超过六个小时内送到检验机构。2012年我所严格按照规范操作，购买了无菌采样袋；工作人员采样时，穿戴洁净的工作衣帽，采样方法做到了无菌；运送途中均采用冰包降温的方式，保证样品在低温下存放；严格掌握采样时间和运送时间，确保了样品在六个小时内送到了检验机构。

　　总之，新疆兵团开展餐饮服务食品安全监督抽检工作提高了监管效能，及时发现了餐饮服务食品安全隐患，指导了餐饮服务提供者进一步提高食品安全管理水平，预防了食品安全事故的发生。