为加强对厦门市集中消毒餐具卫生的监督管理，厦门市卫生局卫生监督所依据卫生部《消毒管理办法》和《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》规定，每年均对全市餐饮具集中消毒服务单位的消毒餐具进行卫生监督抽检，近期对2010-2011年度连续两年抽检合格率达100%的企业名单进行了公示。
自2007年对厦门市第一家餐饮具集中消毒单位监管以来，厦门市卫生局卫生监督所积极探索创新餐饮具集中消毒服务单位的监管模式。一是前往外省、市参观调研，制定出适合我市实际的餐饮具集中消毒单位专项整治方案；二是对餐饮具集中消毒服务单位负责人进行卫生管理知识的培训，提高了企业自身卫生管理水平；三是对餐饮具集中消毒服务单位布局与流程进行指导，规范企业安全卫生生产行为；四是加强经常性卫生监督，一方面要求企业建立健全自检制度，并帮助福建省集中式餐饮具消毒协会厦门分会建议联合检验室，对协会成员单位的消毒后餐饮具进行抽检，同时要求企业完善餐饮具的包装标识，一方面定期对消毒后的餐具进行监督抽检，提高了全市餐饮具消毒的整体合格率。据初步统计，仅2011年，厦门市各级卫生监督部门就餐饮具集中消毒单位监督检查共出动执法人员2100人次，监督检查352家次。通过以上措施的整治，厦门市集中餐饮具消毒平均合格率已达95%。
为保障人民群众餐饮消费的卫生安全，厦门市卫生局卫生监督所将定期在监督网上和市主要媒体公示餐饮具集中消毒单位的卫生规范情况，餐饮服务经营者和消费者可通过公布的结果选择卫生规范的餐饮具集中消毒单位提供的餐饮具购置和使用。