近日，媒体曝光部分餐饮店使用“地沟油”的新闻后，四川省高度重视，反应迅速，四川省卫生厅和四川省卫生执法监督总队分别下发了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》和《关于开展严防“地沟油”流入餐饮服务环节监督检查的紧急通知》，要求各地卫生行政部门和卫生监督机构在对餐饮业整体层面开展食品安全索证制度的实施和食用油脂的采购情况、索证索票资料等检查的基础上，特别要对大、中型餐饮单位和火锅店重点开展潲水油出口流向的检查，仔细核对相关记录，严把出口关；对小型餐饮单位要加强对食用油脂采购和使用量的比对，核查进货量与餐饮消费情况是否吻合，严把进货关。
各地迅速行动起来，对所辖的学校食堂、工地食堂、宾馆、饭店、农家乐等进行全面检查，规范餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度，部分地方使用快速检测设备进行现场检测或抽样送检，并公布了投诉举报电话，接受群众的举报投诉，坚决杜绝“地沟油”回流餐桌。
四川省卫生执法监督总队也对雅安等地的防止“地沟油”流入餐饮环节的监督检查情况进行了突击抽查。督导组随机现场抽查了城区两家中型火锅店，重点检查了餐饮单位进出货台帐登记记录，火锅底料和食用油脂检验报告，废弃油脂管理情况，库存定型包装和散装食品油脂的标签标识。通过检查两家餐饮单位均能按要求定点进购食用油脂，食品原料严格进出货登记，食用油脂检验报告与库存食用油脂相符，与废弃油脂购买方签定了合同，明确了废弃油脂只能用于饲养牲畜，建立了废弃油脂管理登记记录。未发现有使用“地沟油”等违法行为。
四川将继续加大对防止“地沟油”流入餐饮环节的检查，发现餐饮服务单位采购和使用来源不明的食用油的，依照《食品安全法》的规定严肃查处，情节严重的，吊销其许可证，切实做到严防“地沟油”（潲水油）流入餐饮服务环节，保护消费者食品安全。