为加强餐饮服务环节食品安全监管，排除餐饮业食品安全隐患，有效预防和控制食物中毒及肠道传染病发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《重庆市人民政府办公厅关于印发全市食品药品安全大排查大整治大执法工作方案的通知》（渝办发〔2009〕220 号）、《重庆市卫生局关于印发餐饮环节食品安全隐患排查工作方案的通知》（渝卫法监〔2009〕71 号）和《重庆市卫生局转发重庆市人民政府办公厅关于印发全市食品药品安全大排查大整治大执法工作方案的通知》（渝卫法监〔2009〕85号）文件要求，重庆市各级卫生行政部门对辖区内所有餐饮单位和集体食堂开展了餐饮消费环节食品安全大排查大整治大执法工作，重点是接办100人以上集体宴席餐饮单位、学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点和快餐经营单位。

　　一是对各餐饮单位、集体食堂的许可证、人员的健康证明是否齐全有效进行了核查，依法清理取缔无证餐饮经营行为，并配合当地工商、市政等部门清理整顿游摊、游贩；二是检查餐饮单位、集体食堂厨房卫生设施、卫生条件、卫生状况是否符合核定的量化分级管理卫生信誉度等级要求，对达不到相应要求者责令改进，对达不到C级要求者责令其停业整顿；三是检查餐饮单位、集体食堂食品原辅材料索证索票验收登记制度、食品添加剂使用报告备案制度和管理制度是否落实，按《食品安全法》要求对加工经营禁止生产经营食品行为进行查处，重点查处利用回收食品作为原料加工食品的行为，采购、使用病死或者死因不明的畜禽及制品的行为、使用劣质食用油的行为，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为等；四是检查餐饮业凉卤菜、生食水产品等高风险食品经营条件，对不符合相关卫生要求的餐饮单位一律不得许可加工制作凉卤菜、生食水产品，同时要严格禁止餐饮单位加工制作“二梭菜”；五是检查餐饮业餐饮具消毒设施是否正常有效运转，加强餐具消毒效果监测；六是排查学校食品安全、饮用水卫生、传染病防治等方面安全隐患，对未达到食品卫生监督量化分级管理C级标准的学校食堂（农村学校达不到《重庆市农村中小学食堂基本卫生要求》的食堂），及时通报当地教育主管部门，督促其进行整改，对经整改后仍达不到要求的，联合教育主管部门坚决采取有效措施，切实消除安全隐患；七是强化对夏秋季集体宴席（包括婚宴、丧宴、生日宴、状元宴、升学宴、谢师宴等）的监管，严防餐饮单位超规模承办集体宴席；八是加强对农村家庭宴席的卫生技术指导，加强对乡镇卫生监督员和乡村医生的食物中毒预防知识培训，协助乡镇政府做好农村100 人以上家庭宴席的报告备案和卫生技术指导工作。

　　此次食品安全大排查大整治大执法中发现存在以下问题： 一是无证餐饮取缔难度较大；二是农村学校食堂和建筑工地食堂持证率低，管理不到位；三是农村聚餐食品安全隐患大，从业人员责任意识不强。对检查中发现的问题，各地卫生监督员向餐饮单位发出了监督意见书，责令立即进行整改。

　（重庆市卫生局卫生监督所供稿）