根据国家食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务环节和保健食品安全整顿工作实施意见的通知》（国食药监食〔2009〕119号）和《关于印发2009年餐饮消费环节重点监督抽查及抽检工作计划的通知》（国食药监食〔2009〕63号）精神，按照重庆市卫生局《关于印发重庆市2009年餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作计划实施方案的通知》（渝卫法监〔2009〕34号）和《重庆市卫生局餐饮服务环节及保健食品安全整顿工作实施方案》（渝卫法监〔2009〕54号）要求，重庆市卫生局卫生监督所针对食品卫生监管中的薄弱环节和突出问题，认真制订工作方案，明确监督检查重点，完善工作措施，积极落实餐饮服务食品安全整顿工作的各项要求。

    今年4月下旬起，对直管的7个学校食堂和59个餐饮单位进行了重点监督检查。本次监督检查旨在消除食品卫生安全隐患，避免职能交接过渡时期出现监管空白，保障广大群众的食品卫生安全。重点检查了学校食堂和各餐饮单位的卫生许可证、从业人员健康证持证情况，量化分级管理实施情况，操作间的布局、卫生条件和防蝇、防鼠、冷藏、餐具洗涤消毒等各项卫生设施是否符合相关规定，食品原辅材料采购索证登记是否符合要求，是否非法采购和使用劣质食用油，是否使用不合格调味品，是否采购非定点屠宰场的猪肉，是否按要求处理了餐厨垃圾等。12月初，按照《重庆市食品药品监督管理局关于做好迎接餐饮服务食品安全整顿阶段性检查准备工作的通知》（渝食药监食监〔2009〕3号）精神，重庆市卫生局卫生监督所组织人员对直管的餐饮单位和学校食堂再次进行了全面、细致的检查。检查重点包括卫生许可证、卫生管理的情况、环境卫生状况、设施设备与工用具的卫生情况、原料采购与贮存各环节的卫生状况、加工操作过程是否符合卫生规范等。

　 2009年餐饮服务食品安全整顿工作，重庆市卫生局卫生监督所共计出动卫生监督员335人次，车辆89车次，帮助7家餐饮单位建立完善了食品安全管理制度。其中，4家餐饮单位按照检查时提出的整改要求，对操作间进行了重新装修和改造，完善了三防设施，更换了部分设备，改善了布局结构，改造后的操作间设施更完备，结构更合理，操作流程更规范。各学校食堂和餐饮单位的从业人员均持有有效健康体检合格证明，原辅材料均按要求进行了索证索票和进货验收登记，未发现使用劣质食用油、不合格调味品和病死猪肉的情况。绝大多数受检单位按要求对食品添加剂的使用和餐厨垃圾的回收进行了管理。检查中也发现，个别受检单位卫生管理不到位，制度不落实，加工场所不整洁，墙壁、天花板表面材料发霉、脱落，三防设施不足，烹调后的熟食品存放不符合卫生要求等。针对检查中发现的问题，监督员均提出了切实可行的整改意见，并要求立即整改，消除存在的安全隐患，以维护广大群众的身体健康和生命安全。

　　（重庆市卫生局卫生监督所供稿）