在第106届中国进出口商品交易会（广交会）第一期会展期间，为保障广大中外来宾的身体健康，有效预防和控制传染病、食物中毒事故及其他突发性公共卫生事件的发生，为广交会的来宾创造一个安全卫生的良好交易环境，广州市卫生监督所领导班子高度重视，精心组织部署，明确责任，带领全所卫生监督员奋战一线，切实把本届广交会食品卫生保障监督和公共场所、生活饮用水卫生保障监督作为当前工作的重中之重来抓。10月15日至19日广交会的第一期期间，该市卫监所派出卫生监督员159人次，对广交会展馆、接待单位、场馆及场所的食品卫生、公共场所卫生和饮用水卫生状况进行监督。

　　一、完成开幕庆典酒会卫生保障工作

　　10月14日晚，第106届广交会开幕庆典酒会在香格里拉大酒店隆重举行。10月14日上午，该市卫监所派出卫生监督员会同市疾控中心检测人员进驻香格里拉大酒店对庆典酒会进行全程卫生监督。

　　此前，卫生监督员已于10月9日对香格里拉大酒店就其所承办的第106届广交会庆典酒会的食品菜单审核并对食品生产场地进行检查，并就发现的问题提出监督意见。由于当晚酒会菜单中凉菜较多，卫生监督员要求酒店方面切实做好卫生防护工作，严格控制食品备餐时间和存放方式，尽量缩短食品制作完毕到客人吃用的时间，同时做好每样食品的留样。香格里拉大酒店全程密切配合卫生保障工作，所有原料的索证齐全、整齐，由市疾病预防控制中心现场检测的71宗食品原料结果均为阴性。在食品制作过程中，当发现其中一道菜中临时增加了鹅肝食材未申报时，卫生监督员立即进行现场采样并由疾控检测人员现场检测，结果显示合格后才允许厨房使用。

　　二、重视食品卫生保障监督工作

　　在广交会第一期的5天时间内，卫生监督员对食街的快餐点、运餐车、咖啡供饮点等场所进行了全面巡检，市卫生局卫生监督处赵守能处长、市卫生监督所李志方副所长等领导亲临现场，检查并指导各项工作，要求卫生监督员明确责任，供餐单位落实各项卫生制度。期间共检查卫生从业人员936人，食品和生产场所155个、运输车辆59辆。

　　一方面，重视巡查过程中发现的各种卫生问题和卫生安全隐患，有针对性地提供卫生指导，敦促经营单位改正。如日日健的快餐中心温度偏低，卫生监督员责令其加强食品保温设施，确保食物温度在60℃以上；广州市白云区新市汇金比萨餐厅比萨制作间及烘烤间室内灯光昏暗不利于生产作业，卫生监督员要求增设照明设施，使食品生产加工场所照度能够满足生产作业的需要；展馆A馆中国对外贸易中心集体食堂实际供餐人数超过该食堂《食品卫生许可证》核准的最大供餐人数，卫生监督员责令其不得超负荷经营，同时限制供餐品种，停止卤水鸡腿、鸡翅等较难煮熟煮透安全风险较高的食品。运输过程中，个别单位的保温车内饭盒有相互挤压的现象，卫生监督员要求相关单位注意食品的运输和存放条件，防止食品在运输过程受污染。

　　另一方面，重视食品从业人员的个人健康。卫生监督员对各单位卫生负责人再次明确目前甲型HINI流感防控工作的要求，加强对员工的卫生知识及操作规程的培训工作，加强员工个人流感防护措施，重视每天的健康情况报送，密切留意并及时掌握员工的身体状况，有发热咳嗽等流感症状的员工应马上离岗接受诊疗；防止员工健康情况报送工作落实流于形式。

　　三、加强公共场所、生活饮用水卫生保障监督工作

　　在广交会第一期期间，卫生监督员对A馆、B馆、C馆的公共场所、生活饮用水卫生进行现场检查，共检查风柜房25间次，生活水泵房6间次，会议室3间次，展厅47间次，男、女卫生间16间次。

　　10月15日开馆前，主办方已经对A馆、B馆和C馆的风柜滤网、冷却塔等进行了全面的清洗消毒，并增大了新风量。开馆前对三个区的生活水箱进行了全面的清洗，并检验合格。由于目前不能出具空调通风系统卫生学评价报告的问题，展馆的卫生许可证尚未办理好，但正在积极申办过程中。

　　目前展馆整体卫生状况良好，空调机房有清洗消毒记录，供客人使用的扶梯手亦有清洗消毒记录，餐饮区风量充足，生活水泵房有安全防护设施，风柜房空调滤网有清洗消毒记录，卫生间内地面干爽、洁净，均符合公共场所卫生要求。各展区温度适宜，环境整洁；会议室环境良好，杯具有清洗消毒记录。

　　四、全面开展稽查工作

　　市卫监所稽查工作组加强对市管辖供餐单位加工场所巡查力度，同时对区管辖的供餐单位、接待单位及琶洲展馆周边的餐饮场所开展督导检查工作。稽查工作组严格执行卫生部《重大活动食品卫生监督规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《广州市重大活动卫生要求》等法律法规，通过查阅卫生管理制度和加工经营场所的现场检查，从卫生管理、建筑布局、卫生设施、操作卫生等方面进行严格把关。供餐总体卫生状况良好，基本符合第106届广交会卫生要求。但同时也存在一些问题，主要体现在食品原料的索票索证不齐全、洗消设施不够完善、“三防”措施有待加强、食品留样不够规范等方面。针对这些问题，卫生监督员当场出具《卫生监督意见书》，责令立即整改，以确保广交会与会人员吃的健康、吃的放心，为广交会的顺利进行打下夯实的基础。

　　五、馆内外小组协作，确保会展食品卫生安全

　　10月15日上午，馆外督查组来电告知远洋宾馆未进行蔬菜的农药残留测试，馆内卫生监督员立即到远洋宾馆的供餐点进行检查，发现该单位的饭菜还未运到现场。

　　卫生监督员立即与督查组联系，紧急暂停远洋宾馆运餐车送餐，并立即要求远洋宾馆对剩余的蔬菜原料作农残测试，待所有蔬菜测试均合格后才允许该单位进入交易会供餐。由于馆内外卫生监督员密切配合，反应迅速，处理得当，并未影响供餐单位的送餐、备餐时间，食品中心温度经测试也符合要求，既做好了卫生保障工作，也未耽误食品供应。

　　截至10月19日第106届广交会第一期展览结束，无出现一起食物中毒以及其他突发性公共卫生事件，本届广交会卫生保障工作举得阶段性成绩。针对第二期展览相关卫生保障工作，广州市卫生监督所卫生监督员要求各相关单位继续做好卫生管理工作，闭馆后，对生产场所、公共场所及食品工作用具进行全面的消毒清洁工作，保障第二期展览卫生保障工作顺利进行。

　　（广州市卫生监督所供稿）

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