为了深入贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，有效推动全省食品质量安全年行动餐饮服务环节工作顺利开展，有效预防食品污染和食物中毒事故的发生，按照河北省食品质量安全年行动餐饮服务环节工作实施方案要求，河北省卫生厅卫生监督局于2009年6月20日至7月15日派出6个督导组对全省11个设区市食品质量安全年行动餐饮服务环节工作进行了督导检查。
　　督导组对11个设区市和10个旅游重点县进行了督导检查，共计检查各类餐饮服务单位177个。督导发现，大多数市和县均制定了食品质量安全年行动餐饮服务环节工作具体实施方案，明确了岗位、责任和目标，按要求组织开展餐饮服务环节整治工作。所有学校集体食堂、托幼机构食堂和大部分餐饮单位、旅游景区餐饮单位、农家乐餐饮、小餐桌餐饮、建筑工地食堂持有有效卫生或餐饮服务许可证，大多数已取得许可证的餐饮单位进行了量化分级，多数餐饮业从业单位餐饮具消毒、从业人员健康体检和原料采购索证、台帐记录制度基本能够落实。没有发现添加非食用物质现象，没有发现使用毒死、病死、死因不明的畜禽肉和水产品情况，没有发现采购和使用工业用盐、地沟油、回收油和散装不合格食用油等；绝大部分被检查单位在餐饮经营明显位置公示着许可证、量化分级标识、餐饮食品安全承诺和责任监督员。
　　同时检查中发现：一是随着《食品安全法》的实施，卫生部门执行餐饮环节监督执法由监管变为临时代管，工作积极性受到一定影响，存在消极应付现象。二是各市和县、区在执行餐饮服务环节监管过程中，对于发现的违法行为因无法律或政府授权无法进行行政处罚，打击违法行为的力度受到很大约束。三是部分县餐饮单位存在无证经营现象；一些餐饮单位尤其是旅游餐饮单位和农家乐餐饮从业人员健康体检不全；一些餐饮单位特别是小型餐饮单位、农家乐餐饮、建筑工地食堂存在原料采购索证不全或不索证、台帐记录不全或不记录，餐饮具不消毒，食品生熟混放、无凉拼间加工制作凉菜、生熟食品加工工具容器混用、食品加工过程生熟交叉污染等严重食品安全隐患。
　　根据存在的问题，建议：一是希望省政府餐饮服务环监管的三定方案早日出台或暂由政府指定临时监管部门，防止监督工作大滑坡。二是建议各级卫生行政部门积极争取当地政府对餐饮服务环节监管的授权或委托，在餐饮服务环节监管职责调整前继续加强餐饮服务监督工作，严防食品污染和食物中毒事故发生。三是建议各市和基层县、区认真履行代管期间餐饮服务监督职责，加大监督检查力度，进一步规范餐饮经营行为，有力打击餐饮违法经营行为，确保全省餐饮服务环节饮食安全。（河北省卫生厅卫生监督局）