根据《卫生部办公厅关于印发2008年国家公共卫生重点监督检查计划的通知》及《云南省卫生厅关于印发2008年食品等健康相关产品国家卫生监督抽检工作计划实施方案的通知》精神，为加大对餐饮业的监管力度，巩固2007年餐饮消费安全专项整治工作成果，进一步提高餐饮业卫生安全水平，省卫生厅在全省范围内组织开展了餐饮业专项抽检活动。截止2008年6月10日，共收到怒江州、保山市、西双版纳州、德宏州、玉溪市、昭通市、楚雄州、丽江市、迪庆州、文山州、普洱市、临沧市、大理州、昆明市、红河等15个州（市）卫生监督机构餐饮业专项抽检情况上报材料，抽检结果如下：

一、检查情况

（一）检查内容

检查重点为餐饮经营单位、集体食堂、农家乐等经营者的食品加工场所卫生状况、食品采购索证、验收及台账制度落实情况；食品添加剂、食用油、畜产品使用情况。

（二）检查结果

此次专项检查，全省抽查餐饮经营单位21260户，其中，餐饮单位17355户，学校食堂和集体用餐配送单位2806户，食堂439户，郊区农村民族民俗旅游接待户660户。检查中发现有问题的单位3244户，占所查单位数的15.26%；无有效卫生许可证的经营单位677户，占所查单位数的3.18%；1165户餐饮经营单位在采购食品原料、调料时未建立原料索证管理制度，也未按要求建立健全食品库房管理制度及台帐，部分餐饮经营单位存在使用劣质食用油、违法使用食品添加剂、使用不合格调味品或使用非定点屠宰猪肉的现象。共抽查农村学校食堂和集体用餐配送单位2806户，其中，存在问题的单位435户，无卫生许可证81户。

此次专项检查，对违反《食品卫生法》的1017户餐饮经营单位给予了行政处罚，罚款金额57.467万元，吊销卫生许可证24户。

存在问题

（一）部分餐饮经营单位未建立出入库登记制度，食品进货验收台账登记制度或台账登记不健全，未向供货单位索取卫生许可证和检验报告单；

（二）从业人员流动性较大，部分从业人员未取得有效健康证明从事食品生产经营活动；

（三）部分餐饮业和学校食堂卫生设施条件差，卫生设施投入不足，厨房面积小，布局流程不合理，防鼠、防蝇、防尘及餐具消毒措施不落实，仍然存在着食品卫生安全隐患；

（四）大部分餐饮单位餐具消毒制度不够完善，餐具消毒措施落实不到位，保洁设施不完善。

通过此次餐饮业食品卫生专项监督检查，各州、市进一步提高了全省餐饮业的食品卫生质量，避免了食物中毒及食源性疾病的发生，确保了广大消费者的合法权益。按照2008年工作部署，下半年我们将开展餐饮具消毒效果抽检活动，进一步加强对餐饮业的监督管理。

                                                                                          二〇〇八年八月十四日