公共卫生保障筑牢食品安全最后一道防线
近日，北京市卫生监督所的调查报告显示，奥运会城市运行公共卫生保障工作目标全部如期实现，各项卫生保障工作全部到位。
食品卫生安全涉及从农田到餐桌的多个环节，卫生部门负责最后一道防线餐饮卫生的监管，保障人民群众身体健康和奥运会的餐饮卫生。
目标一：创建百条“餐饮消费卫生安全街”
奥运城市运行公共卫生保障工作以餐饮卫生量化分级管理为切入点，在奥运场馆、旅游景区、繁华商业区创建百条“餐饮消费卫生安全街”，要求街上每一家餐饮店必须达到量化分级管理B级水平。目前此项工作已超额完成，全市共确定113条卫生安全大街，共有餐饮单位1346家，已在7月23日 前全部达到B级以上。
目标二：全市范围消灭D级餐馆
D级餐馆是餐饮卫生管理四个等级中级别最低的，代表卫生不合格，表明餐馆在运行管理中存在卫生问题，需要限期改进。20062008年，北京市各级卫生监督机构强化餐饮管理，大力开展D级餐馆的整治和升级改造工作，目前全市177家D级餐馆已在7月23日 前全部消除。
目标三：奥运定点医院食堂卫生等级达A级
我市现有奥运定点医院22家，涉及食堂43家。7月23日 前，除1户食堂卫生条件差，限期整改不合格被吊销卫生许可证外，其余42家食堂全部达到A级。
目标四：奥运签约饭店卫生等级达A级
110家奥运签约饭店共有餐饮单位221家，除3家新建餐厅未评级外，共218个餐厅全部达到A级。派驻了185名卫生监督专业技术骨干对签约饭店进行严格的监督检查和服务指导，其中包括从天津、河北、辽宁、陕西等13个省市抽调的114名卫生监督员支援签约饭店的卫生管理，实现了举全国卫生监督之力共保奥运的壮举。
目标五：培训全市10万名厨师长和冷荤班长
重点培训预防食物中毒关键环节。编发了10万册简明扼要、通俗易懂、图文并茂的《预防食物中毒“十大要点”》培训手册，供区县开展培训时免费发放给厨师长和冷荤班长使用。截止到7月23日 ，全市98213名餐饮单位厨师长和冷荤班长参加了培训，培训工作按计划全部完成。
目标六：与餐馆签订卫生责任书，落实主体责任
全市47377家餐馆100%签订了责任书。责任书明确了餐饮单位的卫生管理职责，并重点从食品原料采购索证索票、餐具用具消毒、从业人员健康体检和培训、冷荤凉菜的“五专”、各类食品的保存温度、烹调加工过程等方面提出严格的卫生要求，要求餐饮单位重视并加强自身的卫生管理，预防食物中毒和食源性疾患。
目标七：涉奥餐饮单位实施“五个统一”公示制度
在涉奥地区2万家餐饮单位中实施“五个统一”公示制度，即统一在餐馆门口悬挂卫生
等级标牌；统一在餐厅入口处摆放中英文对照的“卫生监督信息平台”；统一在店堂内醒目位置张贴“餐饮卫生监管信息公示栏”；统一在操作间入口处标注操作场所名称；统一在操作区域张贴岗位卫生管理制度。
目标八：全程监督供货单位
共向66家食品原料供应企业派驻132名卫生监督人员。每天对食品及原材料储藏保管的卫生条件和卫生状况依法开展监督检查和现场监测，发现问题当场纠正。同时要求供货单位指定一名负责人，配合卫生监督机构承担相关管理与协调工作，做好食品及原材料储藏保管的情况记录和汇总，如果发现可能造成食品污染或食物中毒事故的隐患，应立即上报并采取相应控制措施。
北京市卫生监督所