安徽：推广餐饮新“五四”制，保障餐饮食品卫生安全
为进一步加强餐饮业主的食品卫生安全法律知识和卫生知识宣传培训,强化餐业单位的自身食品卫生管理，安徽省卫生厅组织人员编制了餐饮单位食品安全新“五四”制，以提高业主的自律意识和公众的食品卫生安全意识，营造全社会共同参与整治餐饮消费卫生安全的良好氛围。新“五四”制中对餐饮单位的自身卫生管理，从业人员培训，建立健全进货索证索票、验收和台帐制度，生产加工环节卫生措施，严禁使用的食品原料和食物中毒报告提出了明确要求。
餐饮单位食品安全新“五四”制
四加强：加强食品安全第一责任人意识；加强自身卫生管理；加强从业人员卫生知识培训；加强与卫生监督部门联系。
四建立：建立食品安全管理和卫生档案制度；建立食品原料采购索证索票制度；建立进货台帐登记制度；建立食品原料入库核查验收制度。
四做到：食品加工做到生熟分开、烧熟煮透、回锅加热、防止污染；凉菜制作做到专间、专人、专用工具、专用冰箱；食品储存做到隔墙离地、通风防潮、防蝇防尘、先进先出；从业人员做到定期健康检查、定期培训、保持良好个人卫生、操作时穿戴清洁工作衣帽。
四及时：食品加工经营场所及时清扫；餐用具及时清洗消毒保洁；冰箱等食品储存设施及时清理；发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告。
四禁止:禁止使用有毒有害物质加工食品；禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁止使用劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料；禁止滥用食品添加剂。
（安徽省卫生厅卫生监督所 供稿）