2007年是启动奥运项目测试和全面做好奥运赛事准备的关键一年，顺义区以奥运水上场馆为中心将其划分为核心区、控制区。为提高公共卫生质量，营造与区域现代化建设和经济社会改革与发展相适应的良好公共卫生环境，顺义区卫生局卫生监督所对核心区、控制区内的377家集体食堂将作一个风险评估，对于隐患单位将严肃查处。
集体食堂就餐人员相对集中，发生食物中毒涉及的人数多，是发生食物中毒的高危行业，是食品卫生监督检查的重点，是确保奥运公共卫生安全的一个重点环节。顺义区卫生局卫生监督所为此专门制定了《集体食堂风险评分表》，这张表上有是否具备卫生许可证、是否具备正常运转的清洗消毒设施，是否存在交叉污染等20余项检查项目。通过现场监督调查及评分的方法，用《集体食堂风险评分表》对奥运保障核心区及控制区内全部集体食堂以及核心区及控制区外就餐人数较多的集体食堂进行现场评分，依据评分将各集体食堂分为合格，有一定风险、隐患单位三个等级。
四月下旬对核心区、控制区内所有集体食堂的风险评估将评定完毕，存在问题的单位，将依据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》责令限期整改。对于“合格”的单位，进行日常监督，动态监管；对评定为“有一定风险”的单位，将加大监督力度，责令限期改正；对于隐患单位要加大整治力度并从重予以行政处罚。
（摘自北京卫生监督网）