连日来，江苏省卫生监督所围绕十运会食品卫生安全开展了一系列工作，严防死守，确保了十运会各项活动顺利进行。

十运会开幕式前夕，省卫生厅与卫生监督所联合对南京市接待单位进行了卫生监督检查。听取了各单位十运会卫生保障措施运行情况汇报，实地察看了各单位食品进货、粗加工、烹调间、熟食间、清洗消毒间、保洁柜、存样柜的卫生状况及加工制作过程，对存在的问题当即责令进行整改，并要求所有驻点卫生监督员依法监管、科学监管，协助接待单位，以优异服务确保入住宾客的饮食卫生安全。省卫生监督所还派出卫生监督员对参加十运会开幕式彩排人员用餐情况进行了询问调查，对发现的问题和安全隐患及时向组委会作书面汇报并提出建议。要求：快餐供应公司确保快餐制作时间、贮存条件和质量符合卫生要求；自制供餐单位主管部门加强食品卫生检查，确保自制食品卫生安全；所有演出单位不得在非定点供餐单位订餐；所有演出人员不得自带食品等。通过一系列保障，确保了开幕式演职人员食品卫生安全。

同时省卫生监督所还具体承担了6家单位的卫生保障任务。省所向每个点派驻2名经验丰富的卫生监督员，负责全天24小时的卫生保障工作。截止14日，共驻点44人天次。驻点卫生监督员每日对原料进货进行核查，对十运会期间的全部菜单逐一审查，符合组委会要求后才允许厨房备料，并在开餐前再次核对；按照《卫生检查工作记录表》的要求，全面巡查与重点检查相结合，做好记录并及时上报组委会；督促饭店每餐留样24小时备查；每天对饭店的食品原料、调味品、饮用水、从业人员、重点部位进行快速监测，发现不合格原料及时督促饭店更换。

为了保证卫生监督的科学性、卫生保障的有效性，省、市卫生监督机构在十运会前夕专门购置了监测车及现场快速监测设备，一改往日的传统保障方式为技术保障方式。截止10月15日，省所的现场快速检测组先后派出卫生监督人员22人次，分别对多家宾馆、饭店的食品、餐饮具、食品用工具、生活饮用水、游泳池水、室内空气等进行了检测。共检测各类样品137份，其中蔬菜24份、食用油28份、食盐5份、餐饮具48份、食品用工具7份、工作台面3份、食品从业人员手表面4份、消毒液2份、生活饮用水12份、游泳池水2份、空气样品2份。经现场快速检测，蔬菜中农药残留量、食盐中的亚硝酸钠含量、食用油的酸价和过氧化值、餐饮具的大肠菌群、消毒液中的有效氯含量、生活饮用水中的游离性余氯含量、室内空气中的甲醛含量等指标均符合相关的卫生要求。

另据不完全统计，仅10月9-14日，各地共出动驻点卫生监督员538人次，进驻宾馆227户次，出动巡查人员601人次，巡查宾馆457户次，巡查比赛场馆92户次。据镇江、南通、连云港、淮安、徐州、扬州、苏州、泰州、常州等9个市统计，截止14日，各地共检测接待单位食品样品3377份，检测氰化物、毒鼠强、敌鼠钠盐、亚硝酸盐、农药残留、餐具消毒效果等18项指标，56份样品不合格；检测空气质量样品3157份，53份不合格；检测公共用品微生物指标2681份，6份不合格；检测游泳场馆水质60份，全部合格；检测二次供水水样92份、出厂水水样77份、末梢水水样201份，均全部合格。通过这种边监测边保障的方式，改善了卫生保障的技术手段，使得各接待单位在整改时能心悦诚服，大大提高了整改的自觉性和接待质量。