重庆火锅是一种极具地方特色的饮食方式，改革开放以来，重庆火锅不断创新品种，提高质量，现已遍布全国，走向海外。20世纪80年代中期兴起的火锅底料对重庆火锅的发展起了巨大的推动作用。由于火锅底料属食用复合型调料，而且产品地域性很强，目前尚无统一的国家标准或行业标准，各火锅底料生产加工企业产品质量标准不一致，卫生要求不统一，因此重庆火锅底料卫生质量急待规范提高。重庆市卫生局卫生监督所于2001～2002年对重庆市具一定规模的火锅底料厂进行了卫生学调查，抽检各类火锅底料150件，收集各项检测数据近1000个，在此基础上查阅了国内外相关的资料，起草了《火锅底料》DB50/105-2003地方标准。2003年获国家质量技术监督总局备案，批准实施。
2003年12月重庆市卫生局卫生监督所先后召开了火锅底料生产企业及区县卫生监督所的《火锅底料》地方标准宣贯会议，对《火锅底料》地方标准研制背景、生产加工过程及产品中存在的卫生问题、《火锅底料》地方标准中质量指标的确定、检测方法等进行了详细的讲解和宣贯，得到了重庆火锅底料生产行业及有关政府部门的高度评价。
《火锅底料》地方标准的实施将进一步提高重庆火锅底料卫生质量，规范《火锅底料》生产行业经营秩序，将一步扩大重庆火锅底料知名度，促进重庆火锅底料生产行业的持续正常发展。