自2002年8月上海市出台《上海市豆制品卫生管理办法》以来，该市各级卫生监督部门对豆制品行业进行了专项整治，注、吊销了一大批不符合《上海市豆制品卫生管理办法》要求的豆制品生产加工单位，取得了一定成效。为进一步加强本市豆制品的卫生监督管理，上海市卫生局卫生监督所近期再次组织对豆制品行业进行了专项监督抽检。

本次共计抽检样品111件，其中在生产厂家抽检样品90件，其余21件样品来自本市的超市、大卖场等经营单位，检测内容为菌落总数、大肠菌群、致病菌及铅、砷等指标，检验结果按照DB31/190-200《豆制品》上海市地方标准进行评价，总体抽检合格率为80.1%，生产和经营单位抽检产品的合格率分别为84.4%和57.1%。结果有22件样品微生物指标不符合卫生标准，1件外埠产品砷含量超标（金磨坊鸡汁豆花串，湖南省长沙市雨花区金磨坊食品厂，120克/袋，生产日期为20030527）。不合格的产品有上海亚太食品厂、宜兴市福华豆制品厂、上海芳芝食品有限公司等4家食品厂生产的五香小素鸡、麻婆子麻辣干、芳芝开洋素肫肝等6件直接入口食品和闵行春江豆制品加工场、新明豆制品厂等15家生产的厚百叶等16件菌落总数和大肠菌群不符合DB31/190-2002标准。

豆制品一直是本市各类食品中抽检合格率较低的产品。本次抽检的总体情况同往年比较合格率有明显提高（去年豆制品的合格率仅为39.05%），其原因一是通过卫生监督部门的整治，使本市豆制品行业的卫生水平有了显著的提高，二是本市对豆制品地方标准进行了修订，使其更符合豆制品产品的实际情况。

但本次抽检结果同今年3月份的92.1%相比率略有降低，尤其是经营单位抽检产品更为突出（3月份为88.5%）。主要原因是夏季气温较高，利于微生物的繁殖，而大部分生产企业在运输环节的冷链仍不完善，部分经营单位销售需冷藏的豆制品时因无冷藏设施，使经营过程中豆制品较易发生微生物超标。

今年是上海市对豆制品行业实施专项整治的第二年，各级卫生监督部门将进一步加强整治力度，对不符合卫生要求的单位坚决予以关闭，对无卫生许可证者坚决予以取缔，对已取得食品卫生许可证的单位加强日常性监督和抽检，以提高豆制品行业的卫生水平，确保广大市民食用安全。