随着传染性非典型肺炎（以下简称"非典"）疫情的基本控制，上海市餐饮业出现反弹消费高峰。针对当前餐饮业卫生状况存在的突出问题，结合市府领导的指示精神，上海市卫生局及时组织开展了以"加强餐饮卫生监督，实施食品放心过程"为主题的"卫监5号"行动。各级卫生监督部门严格按照《食品卫生法》等有关法律法规监督执法，对检查中发现的违法行为卫生部门将当场责令整改，并及时进行追踪复查；对因食品或餐具等工用具受到污染，可能造成食物中毒的，将立即进行封存；对违法情节严重，符合吊销食品卫生许可证的单位，将坚决吊销其《食品卫生许可证》。

截止7月2日，各区县卫生局卫生监督所在"五号行动"第一阶段内共对各辖区内的2404家餐饮单位进行监督检查，其中因违反《食品卫生法》等行为受到罚款处罚的有268户，占11.15％，罚款金额为36.85万元；吊销食品卫生许可证1户；取缔4户；现场查封5户。

检查中发现的主要卫生问题有：（1）食品生产加工场所不符合卫生要求：厨房地面油腻、积水、积食物残渣严重、灶台上方积油垢严重。如上海永叶餐饮有限公司、上海红鱼盆康园餐饮管理有限公司、上海锦潮酒楼、上海市杨浦区舟山海鲜饭店等。（2）餐具不洁、消毒保洁措施不落实：厨房备用的盆子积油腻、食品残渣、垃圾；餐具不经消毒使用，存放餐具的保洁橱门破损。如上海风起酒店管理有限公司、福地大酒店等。（3）违反健康管理规定：部分食品从业人员未取得有效健康证上岗操作。如鑫旺阁餐饮管理有限公司、上海徐汇天天渔港、上海金盛餐饮有限公司等。（4）违反生食水产品特殊规定：在部分餐饮单位查到禁止生产经营的蚶类食品、醉蟹、咸蟹等生食水产品。如和田饭店、莘闵大酒店、上海出色人家餐饮有限公司等。（5）食品超过保质期限：如在杭州望族大酒店查见超保质期的烤笋；在上海红鱼盆康园餐饮管理有限公司查见超过保质期的盒装豆腐。

要求各餐饮单位按《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》等有关法律法规规章的要求，认真执行有关制度，做好食品卫生工作，确保食品安全。各级卫生监督部门还将继续按照"卫监五号"行动的要求，对餐饮业开展卫生监督检查，特别是对存在问题的单位，进行追踪检查，对情节严重、拒不改正的，将依法吊销其卫生许可证。