按照卫生部办公厅、教育部办公厅《关于加强非典防治期间学校食品卫生监督管理工作的紧急通知》（卫发电[2003]80号）精神，结合辽宁省卫生厅、教育厅的有关通知要求，在当前预防非典的特殊时期，特别要加强学校食品卫生的监督检查和管理力度，落实预防与控制学校食物中毒工作的各项措施，确保学校食品卫生安全。为此，辽宁省卫生厅决定对全省77所普通高等院校食品卫生管理进行拉网式检查。
此次检查以学校食堂、校内饭店、小卖店及学生集体供餐单位为重点，检查的内容包括：学校落实食品卫生安全管理工作的各项措施情况；上述单位持有卫生许可证情况，从业人员办理健康体检证情况；食品生产经营条件；进校食品的索证制度执行情况及运用HACCP系统进行食品生产经营管理情况。
为了巩固辽宁省防非战斗的成果，辽宁省卫生监督所近一时期已在全省范围内反复开展各行业预防非典的监督检查。在人员少、任务重的情况下，又抽出20名监督员于6月9日-13日奔赴全省各市进行此次检查的督导工作。