2003年1月2日换上统一新装的上海市卫生监督员集体出动，拉开本年度"卫监一号"行动的序幕，此次监督执法的重点是春节食品的生产经营单位、接触职业危害因素的重点行业及旅游等公共场所。"卫监一号"行动以保障春节公共卫生安全为主题，将从月初持续到2月10日，开展3个阶段的突击行动。
市卫生局卫生监督处处长王磐石在换装仪式上发出了"卫监一号"行动动员令，要求通过严厉打击制售伪劣食品的违法行为，确保本市在春节期间不发生重大食物中毒和职业中毒事故。
同时，上海市卫生监督所针对春节年夜饭等集体就餐增多的新情况提出：凡承接年夜饭和在春节期间承办一户消费者餐饮5桌以上的单位以及供应套餐和半成品的食品加工单位，都必须向所在区县卫生监督机构申报。