青岛市创新推动新食品安全国标落地
餐具饮具集中消毒服务单位标准化建设试点取得初步成效
2021年2月，新国家食品安全标准《餐（饮）具集中消毒卫生规范（GB 31651-2021）》（以下简称“新国标”）颁布，2022年2月将正式实施，是国家强制性标准，内容具体实用，针对性强，涵盖餐饮具集中消毒服务单位卫生管理的各个环节，包括选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、物料的要求、餐具和饮具集中消毒过程的要求、检验、餐（饮）具的储存和运输、餐（饮）具召回、记录和文件管理等。
青岛市卫生健康委监督执法局通过开展餐饮具集中消毒服务单位标准化建设，在全国率先推动新国家食品安全标准的落地实施，在崂山区组织开展试点，运用风险管理方法，开展生产全过程的危害分析，确定关键控制点和限值，制定控制措施，建立包括卫生标准操作程序、卫生管理制度和记录等的卫生管理体系，并应用实施。通过硬件升级和软件流程再造，试点单位青岛康崂餐具消毒配送有限公司餐饮具集中消毒服务单位的卫生管理水平实现较大的提升。
下一步，青岛市卫生健康监督执法局将在试点的基础上，引导全市餐饮具集中消毒服务单位对标达标，健全卫生管理体系，推动卫生管理水平跨越式提升。（青岛市卫生健康委监督执法局 供稿）